Recept van de chef: speltpitabroodjes met falafelballetjes
Met sla en komkommer-yoghurt dressing
Wij hebben chef-kok Thomas van Restaurant Spelt in Amsterdam bereid gevonden één keer per kwartaal een speltrecept voor ons te ontwikkelen.
Deze keer werd hij geďnspireerd door onze nieuwe biologische falafelmix (bestaande uit kikkererwten, speltmeel en kruiden).
In restaurant Spelt staan altijd een lunch-, hoofd- en nagerecht op de kaart waarin ons speltmeel of andere speltproducten verwerkt zijn.
Bent u geďnteresseerd? Kijk dan voor het menu op www.restaurantspelt.nl
Ingrediënten voor de broodjes:
10 gr droge gist
25gr rietsuiker
600 gram Spelt bloem 405
380 gr water
10gr zout
30 gram boter
Voor de falafelballetjes:
1 zakje spelt-falafelmix (Zie bestellijst Speltwinkel.nl)
Voor de garnering:
sla, olie, azijn, zout
Voor de saus:
komkommer, knoflook, yoghurt, zout, peper
Voorbereiding
Doe de ingrediënten ( tot aan de falafelmix) in de volgorde van de fabrikant in de broodbak machine. Zet op stand deeg maken. Het deeg is klaar als het programma afgelopen is.
Hebt u geen broodbak machine in de buurt, dan gewoon in een kom en met het handje kneden tot een homogene massa. 45Min laten rijzen op kamertemperatuur en een vochtige doek eroverheen.
Doe de falafelmix in een kom en volg de aanwijzingen op de verpakking.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 220 graden. Haal het deeg uit de machine. Leg het op een licht met bloem bestoven werkvlak. Snijd het met een scherp mes in 15 stukken.
Rol 3 stukken uit tot ronde of ovale lapjes. (Niet teveel aandacht aan besteden. De vorm doet er niet zoveel toe; het ziet er leuk uit als ze onregelmatig van vorm zijn) Bedek de rest van het deeg met een schone theedoek. Bak ze met 3 tegelijk in de oven, ongeveer 8-10 minuten, tot ze opgezwollen zijn. (Bereid ondertussen 3 nieuwe pita broodjes voor) Wikkel de gebakken pita broodjes in theedoeken; op deze manier blijven ze lekker zacht.
Maak van de falafelmix balletjes ter grote van een bitterbal (27gr om precies te zijn). Frituur ze voor 5min in een frituur van 190 C of totdat ze mooi goudbruin zijn.
Maak de sla aan meteen beetje olie en azijn, eventueel zout en wat peper.
Snij een pitabroodje langszij open en doe een beetje aangemaakte sla onderin het broodje. Doe er dan wat komkommersaus bij en leg op een bord. Laat de falafelballetjes uitlekken en een beetje afkoelen en leg ze half in het pitabroodje.
Nog wat komkommersaus erbij en ……… EET SMAKELIJK!