Recept voor Crespelle (een Italiaans gerecht)
- pannenkoekjes gevuld met spinaziemengsel in tomatensaus uit de oven -
Een heerlijk recept, vegetarisch overigens, dat u kunt maken met speltmeel. U kunt hiervoor naar eigen smaak speltbloem of volkorenmeel gebruiken.
Benodigdheden voor 4 personen:
Voor de vulling:
Voor het deeg:
Voor de saus: 1 eetlepel boter, 1 eetlepel speltbloem, 500 ml melk,
Bereiding:
- Was en spoel de spinazie grondig. Indien u diepgevroren spinazie gebruikt, laat deze dan op kamertemperatuur komen. Stoof de spinazie op groot vuur met een klontje boter en laat dit afkoelen.
- Maak het deeg door de bloem in een kom te doen en er een flinke snuf zout over te strooien. Roer de eieren en de olie erdoor en doe er al kloppend beetje bij beetje de melk bij. Blijf kloppen tot het deeg mooi dik en glad is en laat het dan nog een half uurtje staan.
- Druk al het vocht goed uit de spinazie en hak ze fijn. Verdeel de courgette in kleine blokjes. Mix de spinazie, courgette, ricotta, het ei, de kaas en de tijm en roer er zout, peper en nootmuskaat door.
- Voor de saus smelt je wat boter in een pan (niet bruin laten worden, alleen smelten). Roer er de bloem door en laat alles geel worden (u maakt nu een roux). Voeg dan langzaam en al roerend de melk toe aan dit papje. Laat de saus al roerend op een middelgroot vuurtje indikken. Roer er dan de tomatenpuree en de kaas door en kruid het naar smaak met peper en zout.
- Bak nu 8 dunne (!) pannenkoeken van het deeg in wat olie. Leg een pannenkoek op een bord en bestrijk deze met het spinaziemengsel. Rol haar op en leg haar in een ingevette ovenvaste schaal. Maak zo acht pannenkoeken. Giet de saus over de pannenkoeken en plaats die ongeveer 30 minuten in het midden van een op
Variatietip: meng door het spinaziemengsel ook wat zalmsnippers.
Eet smakelijk!