Recept voor Maïs-kaas Muffins van speltmeel
Ingrediënten:
1 blik biologische maïs (uitlekgewicht min. 140g)
250 gram speltbloem type 405 of 630
16 gram (1 zakje) bio bakpoeder
Een snufje zout
125 gram geraspte Parmezaanse kaas
2 eieren
250 ml melk
4 eetlepels zonnebloemolie
Let op: gebruik voor muffins altijd een vaste muffinvorm. De papieren cakebodempjes zijn niet geschikt voor muffins! Het deeg loopt er dan uit bij het warm worden.
U kunt zo'n papiertje wel ín de muffinvorm plaatsen, zodat de muffin toch een papieren onderkantje krijgt.
Bereiding:
Laat de maïs goed uitlekken.
Meng de bloem met het bakpoeder en zeef dit in een mengkom. Voeg het zout, de Parmezaanse kaas, de eieren, de melk en de olie toe en meng het geheel met de mixer (deeghaken) tot een glad deeg. Roer dan de uitgelekte maïskorrels door het deeg.
Doe het deeg nu in 12 ingevette muffinvormpjes en plaats deze op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven (heteluchtoven 160, elektrisch 180, gas stand 3).
Laat de muffins in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin worden. Laat de muffins na het bakken ongeveer 10 minuten afkoelen en haal ze uit de vormpjes. Serveer lauwwarm.
TIP: serveer de muffins met een gemengde salade als vegetarisch lunchgerecht of hoofdgerecht. Ook koud zijn ze lekker (mee naar school of werk in de broodtrommel?)
TIP2: de muffins kunnen goed ingevroren worden. Laat ze dan goed afkoelen, en leg ze in een diepvrieszak of –doos in de vriezer. Laat de muffins voor het serveren 2 uur ontdooien en plaats ze gedurende 5 minuten in een op 180 graden opgewarmde oven om ze warm te serveren.
Eet smakelijk!