Appeltaart van speltmeel
Ingrediënten voor één taart (ca. 8 grote punten):
300 gram speltbloem type 405 of 630
125 gram witte basterdsuiker of rietsuiker
1 mespunt zout
175 gram boter, in kleine klontjes
1 klein ei
750 gram stevige appels (Goudreinetten)
0,5 eetlepel citroensap
60 gram rietsuiker
1 theelepel kaneel (of meer naar smaak)
een handvol hele hazelnoten (zonder schil)
een handvol amandelsnippers
Voorbereiding:
1. Bestrijk de binnenkant van de springvorm met een klontje boter en/of bekleed de vorm met bakpapier. Zeef het speltmeel met de basterd/rietsuiker en het zout boven een kom. Voeg de boter toe en wrijf de boter met de vingertoppen door de bloem tot het geheel een kruimelig mengsel is (kan ook met 2 messen snijden). Voeg het ei toe en kneed alles met koele handen snel tot een deegbal.
2. Neem voor een klassiek ruitje over de appeltaart 1/3 deel van het deeg af. Pak dit stukje deeg in plastic folie. Druk de rest van het deeg gelijkmatig op de bodem van de springvorm (22cm) en tegen de zijwand van de vorm uit, zodat een opstaande rand ontstaat. Zet de vorm en het ingepakte deegballetje 30 minuten in de koelkast om te rusten.
3. Maak intussen de vulling klaar: schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukjes of partjes. Meng het citroensap, de suiker en de kaneelpoeder erdoor, en dan de noten. Vul de taartbodem met dit mengsel en zet het weer even terug in de koelkast.
Bereiding:
4. verwarm de oven voor op 175graden Celsius hetelucht. Schuif het rooster op de onderste richel van de oven.
5. Rol de rest van het deeg uit tot lange slierten (doe dit snel, want als het deeg warm wordt, wordt bewerken nog lastiger). Druk de slierten iets plat en leg ze kruiselings over de taart. Druk de slierten aan de kanten vast op de opstaande rand.
6. Zet de vorm in de oven en bak de appeltaart in ongeveer 1 uur en 15 minuten gaar en goudbruin.
6. Haal de taart uit de oven en bestrijk de slierten en de rand direct met kweeperengelei (of abrikozenjam of sinaasappelmarmelade).
7. Zet de appeltaart op een rooster om af te koelen. Verwijder de springvorm pas na 1 uur afkoelen.
Laat het u smaken!