Recept: banketstaaf van speltbloem met amandelspijs
Ingrediënten voor het deeg, voor 2 banketstaven van +/- 35 cm:
Mespuntje zout
4-5 eetlepels water
Ingrediënten voor de vulling:
1 losgeklopt ei of wat koffiemelk
Werkwijze bij bereiding:
Doe 2/3 van de speltbloem in een kom en meng het zout er door. Snijd de boter met twee messen in blokjes door de speltbloem. Meng met een mes zoveel water door de bloem dat alle bloem wordt opgenomen, maar zorg dat het deeg niet vochtig wordt (d.w.z. wat langer mengen voordat u besluit er nog water bij te doen; onze ervaring zegt dat meestal 3-4 eetlepels water genoeg is).
Bestuif het aanrecht met wat speltbloem en leg hierop het deeg. Bestuif het deeg en ook de deegroller met bloem. Rol het deeg uit tot een dikke langwerpige lap.
Bestuif de deegroller tussendoor steeds met wat bloem, en maakt het deeg indien nodig regelmatig met een pannenkoekmes (plat mes) los van het aanrecht (het bladerdeeg in wording plakt snel, vandaar). Vouw nu 1/3 van de langwerpige lap naar het midden en sla daaroverheen het laatste derde deel. Draai de plak nu een kwartslag en rol het deeg weer uit in de richting van de vouw. Herhaal dit geheel tweemaal (uitrollen, in drieën vouwen en kwartslag draaien). Leg dan de opgevouwen plak op een bord, dek het af en laat het deeg op een koele plaats 30 minuten rusten.
Rol het deeg na de rusttijd op de hierboven beschreven wijze weer driemaal in de richting van de vouw uit, en laat het opnieuw 30 minuten rusten.
Maak tussendoor de amandelspijs klaar. Herhaal nog één keer het proces van drie keer uitrollen, opvouwen, draaien en weer uitrollen van het deeg en laat het dan voor de laatste keer 30 minuten opgevouwen rusten.
Verwarm de oven voor (hetelucht 190graden, elektrische oven 215 graden, gasoven stand 4-5). Maak de bakplaat vochtig. Verdeel de plak deeg na de laatste rusttijd in de lengte in tweeën en rol ieder stuk uit tot een lap van circa ¼ cm dik en 10x30 cm.
Leg op iedere lap de helft van de amandelspijs in een rolletje. Maak de smalle uiteinden van de lap vochtig met wat water en sla ze over de spijs heen. Vouw nu de lange kant over de spijs en maak deze daarna aan de bovenkant vochtig. Vouw de laatste lange kant nu over de andere en leg de staaf met de vouw naar beneden op de bakplaat.
Laat het geheel 30 minuten op een koele plaats opstijven.
Als laatste eventueel de bovenkant garneren met amandelen, maar in ieder geval insmeren met losgeklopt ei of koffiemelk.
Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de banketstaven in 40-45 minuten goudbruin en gaar. Neem de bakplaat uit de oven en laat de banketstaven er nog 5 minuten op liggen en leg ze daarna op een taartrooster om helemaal af te koelen.
Heerlijk koud, bestoven met poedersuiker, maar ook heel lekker weer even in de oven opgewarmd.
Geniet er van!