Recept: ‘Flammkuchen’ (Kaas-uientaart) uit de Elzas

Ingrediënten voor het deeg:

185 gram speltmeel type 405 of type 630

¼ eetlepel korrelgist of 7 gram verse gist

1 dl lauwwarm water

1 theelepel citroensap of wijnazijn

30 gr boter of 2 eetlepels zonnebloemolie

1 ½ theelepel zout

Bereiding van het deeg:

Bereiden het deeg zoals brooddeeg

Laat het deeg in plasticfolie minstens 1 uur, maximaal 24 uur in de koelkast rusten. Koel deeg rolt namelijk makkelijker uit (!).

Ingrediënten voor de vulling:

1 eetlepel boter

200 gram (grote) uien in 2mm dikke ringen

100 gram jonge en 100 gram gruyere kaas, geraspt

2 dl room of half melk/half room (een vervanging kan zijn: zachte tofu)

1 ei

2 eetlepels speltmeel

½ theelepel nootmuskaat en/of witte peper

½ theelepel zeezout of steenzout

100 g gerookte magere biologische spekreepjes (vervanging: reepjes gerookte tempeh)

Bereiding van de vulling:

Verwarm in een pan de boter met de ui en smoor de uienringen glazig.

Doe een deksel op de pan en haal de pan van het vuur. Laat dit zo een tijdje staan.

Rol het deeg 2 à 3mm dik uit en bekleed daarmee de bakvorm (springvorm van 28-30cm doorsnede, eerst invetten).

Verwarmen ondertussen de oven voor op 200°C (hetelucht).

Doe de kaas bij de uien en daarna ook de rest van de ingrediënten bijvoegen (room, ei, speltmeel, nootmuskaat en zout). Even goed doorscheppen.

Verdeel dan dit mengsel over de deegbodem.

Als laatste de reepjes gerookte spek over de vulling verdelen. Snijd langs de rand van de vorm het teveel aan deeg af. Duw eventueel het opstaande deeg langs de vorm naar beneden zodat het een beetje over de vulling heen klapt.

Schuif nu de vorm in de oven, op de onderste richel.

Baktijd: 30 tot 35 minuten

Bij deze kaastaart smaakt een frisse salade met venkel, appel en/of zongedroogde tomaatjes erg lekker!

SMAKELIJK !!

HOME