Recept voor gevulde speltspeculaas
Bron: uit eigen keuken
Voor het deeg hebt u nodig:
500 gram speltbloem type 405
5 theelepels bakpoeder
1 theelepel zout
300 gram harde boter
300 gram bruine basterdsuiker zonder klontjes
20 gram speculaaskruiden
Eventueel 1 eetlepel melk
Voor de vulling:
350 gram amandelspijs (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
1 klein ei
3 eetlepels melk
Voor de garnering:
Gepelde, gehalveerde amandelen (hele kan ook)
Koffiemelk
Bereiding:
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom. Snijd de koude boter met twee messen in kleine stukjes door de bloem en kneed er dan met een koele hand een soepel, samenhangend deeg van, dat als een bal van de kom loslaat. Is het deeg te vast, kneed er dan een eetlepel melk doorheen.
Laat het speculaasdeeg nu afgedekt, minstens 2 uur, rusten zodat de smaak van de kruiden goed door het deeg kan trekken. Klop het ei los met de melk, en meng 2/3 ervan door de amandelspijs. Bestrijk een bakplaat met boter.
Rol het deeg, op een met bloem bestoven aanrecht, met een bestoven deegroller, uit tot 2 lappen van 28x28cm en 30x30cm en ongeveer 3,4 cm dik.
Breng de kleinste lap nu over op de ingevette bakplaat. Strijk met een nat gemaakt mes de amandelspijs gelijkmatig uit over de onderste lap deeg en leg daarna de andere lap er bovenop. Vorm nu een gelijkmatig geheel van de plak gevulde speculaas, druk de zijkanten met een nat gemaakt mes gelijk van hoogte. Strijk het deeg aan de bovenkant glad met de achterkant van een in water natgemaakte metalen lepel.
Maak nu met de botte kant van een mes ruitvormige, ondiepe inkepingen in de bovenkant van de speculaas. Bestrijk het deeg met koffiemelk. Leg in elke ruit, of daar waar u wilt, een gepelde amandel met de bolle kant naar boven. Bestrijk ook de amandelen met koffiemelk.
Laat het geheel 15 minuten rusten op een koele plaats.
Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de gevulde speltspeculaas gaar en bruin (hetelucht oven voorverwarmen op 150, elektrische oven op 175 graden; baktijd 55-60 minuten)
Snijd het warme gebak, dat aan de zijkanten een beetje uitgelopen zal zijn, na de baktijd rechthoekig bij en laat het op de bakplaat afkoelen. Pas als het stevig genoeg is (heb geduld) van de bakplaat afnemen en op een rooster verder laten afkoelen.
Smullen maar!