Recept Kerststol /Paasstol van speltmeel met amandelspijs
(bron: onze Belgische collega’s van Speltwinkeltje)
Ingrediënten voor het deeg:
• 500 gr speltmeel type 405 of type 630
•
• ˝ theelepel zout
•
•
• 1 ei
• 160 ml melk
Ingrediënten voor de vulling:
• 500 gr. gewassen rozijnen
• 300 gr. amandelspijs of biomarsepein met rietsuiker of honing,vermengd met 1/2 ei.
•
De bereiding van het deeg:
* De melk lauwwarm maken.
* Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden
* Leg de gist, het ei en de rietsuiker in het kuiltje en voeg er de lauwe melk bij .
* Meng dit goed door elkaar en kneed er het meel doorheen zodat het een stevig deeg wordt.
* Kneed dan boter en zout eronder zodat u een glad deeg krijgt.
* Laat dit 15 minuten rijzen.
* U kunt nu de gewassen en gewelde rozijnen en eventueel wat citroensap erdoor kneden.
* Laat dit geheel 10 minuten afgedekt rijzen .
* Daarna het deeg in 2 delen verdelen (elk deel weegt nu ongeveer 850 gr.)
* De deegstukken rond opbollen en nog eens 10 minuten afgedekt laten rusten.
* De deegbollen met een deegrol in de breedte uitrollen tot ovaal-ronde deeglappen.
* Leg in het midden van elk deegstuk een rol amandelspijs.
* Vouw de helft van het deeg over de spijs zodat er een soort flap ontstaat.
* Leg de stollen op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze nog eens 20 minuten rijzen.
* Op tijd de oven voorverwarmen op ongeveer
* Na het bakken af laten koelen, daarna de bovenkanten met boter insmeren en met poederrietsuiker bestrooien.
* Extra leuk: Versieren met een takje hulst met rode besjes.
U kunt de melk door rijstmelk, geitenmelk of sojamelk vervangen en de boter door plantaardige vetstoffen.
In plaats van amandelspijs te gebruiken kunt u ook gemalen of gehakte amandelen mee onder het deeg kneden.
Eieren kunnen vervangen worden door sojaroom of soja-yoghurt of johannespitmeel.
Rietsuiker kan door honing, ahornsiroop, rijststroop enz. vervangen worden.
Eet smakelijk !