Recept voor een heerlijke Mjuk Pepparkaka; een Zweedse zachte peperkoek van speltmeel
wij ontvingen dit recept van mevrouw Oldenkamp uit België, die het in Zweden geleerd heeft
Benodigheden voor deze zachte peperkoek:
2 eieren
1 1/2 dl melk of room
1 theelepel gemalen kruidnagel
1 theelepel gemalen kardemom
2 theelepels gemalen kaneel
1 theelepel natriumbicarbonaat voor voeding (=bakpoeder)
2 eetlepels vossenbessenjam of sinaasappelmarmelade of pruimenmarmelade
N.B. Ik heb de koek enkel met vossenbessenjam klaargemaakt (lingonsylt op zijn Zweeds; Deze is ook verkrijgbaar bij de voedingswinkel van IKEA). In het originele recept staat dat sinaasappelmarmelade of pruimenmarmelade ook alternatieven zijn, maar deze heb ik nog niet uitgeprobeerd.
Bereiding
Klop de eieren luchtig met de suiker. Voeg de boter en de melk/room erbij.
Meng het meel met de kruiden en de natriumbicarbonaat en vermeng dit met het beslag. Voeg de marmelade erbij.
Doe het beslag in een ingevette, 1 1/2 liters bakvorm en bak de koek in een voorverwarmde oven van 175 graden in 50-60 minuten gaar.
Eet smakelijk!
Lia Oldenkamp