Recept voor overheerlijke Limburgse Rijstevlaai, uiteraard met speltmeel
Ingrediënten voor het deeg:
250 gram speltbloem type 405
25 gram witte basterdsuiker of rietsuiker (= een flinke eetlepel)
2 gram zout
90 gram (room)boter
25 gram verse gist
75 ml koude melk
Ingrediënten voor de rijstvulling:
1 liter melk (hoe voller, hoe smeuïger de vulling wordt)
130 gram papkokende rijst (dessertrijst)
een stuk citroenschil
1 pakje vanillesuiker
3 eetlepels rietsuiker
1 ei
6 bitterkoekjes
Werkwijze:
Start eerst met het maken van de rijstepap, dat is makkelijk, maar duurt vrij lang. Ga daarbij als volgt te werk:
Doe melk, rijst, snufje zout en een stuk citroenschil in een kookpan en kook hier rijstebrij van. Voorkom dat de rijstebrij te hard doorkookt. Reken op een kooktijd van minimaal anderhalf uur. Roer het geheel regelmatig stevig om.
Haal, als de rijst gaar is en de brij heel erg dik, het citroenschilletje eruit en voeg vanillesuiker en suiker toe. Laat de rijstebrij nu afkoelen en meng het ei erdoor. Proef dan de rijstebrij en voeg zo nodig meer suiker toe.
Maak nu het deeg: Zeef de bloem in een kom. Meng de suiker en het zout erdoor, doe de boter erbij en snijd deze met 2 messen in steeds kleinere stukjes, totdat deze de grootte van een erwt hebben. Verkruimel de gist en meng ook de gist door de bloem. Voeg dan de melk toe en meng alles met behulp van een mes zo goed mogelijk door elkaar. Ga dan kneden met de hand en kneed ongeveer 5 minuten totdat het mooi zacht en glad deeg is. Laat dit deeg nu 15 minuten rusten.
Vet een vlaaovorm heel goed in (springvorm kan ook). Rol het deeg uit tot een min of meer ronde lap, die slechts iets groter is dan de vlaaivorm. Bekleed de vorm met de lap, voeg het deeg goed in de hoeken. Druk of knip het teveel aan deeg langs de rand weg. Laat nu de vlaai op een warme plaats (op verwarming, in de kamer of in een oven op 40graden) staan totdat het deeg zichtbaar is gerezen (reken op 40-60 minuten).
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg de bitterkoekjes op de bodem, en vul de vlaai met de rijstebrij.
Zet de vlaai in de voorverwarmde oven op een rooster iets onder het midden. De baktijd bedraagt ongeveer 30 minuten. Kijk naar de kleur van de rand om te bepalen of de vlaai goed is. De vulling is dan nog iets wiebelig, maar dat verdwijnt bij het afkoelen. Check meteen uit de oven of de vlaai ergens vastzit aan de rand. Snij los, maar laat de vlaai altijd afkoelen in de vorm (20-30 minuten) anders stort hij in. Uit de vrom de vlaai op een rooster verder laten afkoelen.
Bestrooi desgewenst de vlaai met grof geraspte chocolade of versier met slagroom.
Smullen maar!!