Recept: rozijnen-amandel speltbrood

Ingrediënten voor 2 medium of 4 kleine broden:

1 blokje verse gist (42 gram)

500 gram wit speltmeel type 405 of 630

250 ml lauwwarme slagroom of (volle) melk

50 gram zachte (room)boter

½ theelepel geraspte citroenschil van een biocitroen (anders is de schil erg ongezond…)

1 ei

½ eetlepel zout

50 gram (riet)suiker

Daarnaast nog:

125 gram wit speltmeel type 405 of 630 om later nog erdoor te mengen

200-250 gram rozijnen (mag geweld, hoeft niet)

80-100 gram amandelstukjes (2/3 door het deeg, 1/3 er bovenop)

1 eigeel om het brood mee te bestrijken

Bereiding:

De gist met een klein beetje lauwwarm water losroeren. Meel, lauwwarme slagroom (of melk) boter, citroenschil, ei, zout en suiker in een kom doen. Het gistmengsel erbij doen. Alles met de deeghaken van de mixer goed doorkneden (ongeveer 4 minuten). Dan de tweede portie meel, de rozijnen en 2/3 van de amandelen erdoor kneden. Afgedekt op een warme plek ongeveer 30-45 minuten laten rijzen. Het deeg op een werkblad op wat meel nog eens doorkneden, en twee of vier broden vormen. Doe de broden in een ingevette (brood)bakvorm of leg ze op een bakplaat. Afgedekt nog eens 30 minuten laten rijzen. Dan de oven voorverwarmen op 200°C. De broden bestrijken met het losgeklopte eigeel, en bestrooien met de rest van de amandelen. In de voorverwarmde oven 20-30 minuten bakken tot het brood mooi van kleur en gaar is (onderkant kloppen; hol geluid betekent gaar)

…. en smullen maar!!

HOME