SpeltSodabread (brood zonder gist!!)
De Ieren maken hun brood met karnemelk. Waarom? In Ierland kon men geen harde broodtarwe kweken. Het klimaat voldeed niet. Met de zachte tarwe die er wel groeide kon men dan weer geen gistbrood bakken, dus maakt men er al generaties lang sodabread, met bakpoeder en met karnemelk. Wie ooit in Ierland is geweest, weet het wel: het brood is er heerlijk. Het basisrecept is zeer eenvoudig. Hoe minder u erin roert of kneedt, hoe beter het brood.
Doordat er alleen bakpoeder gebruikt wordt in dit brood is het ideaal voor mensen die geen gist mogen eten.
Verwarm de oven op 240°C. Neem 450g speltbloem type 630 (of een combinatie van 630 en volkorenmeel), drie opgehoopte theelepels natriumbicarbonaat (bakpoeder of backingsoda), een theelepeltje zout en een theelepel suiker. Zeef alles in een kom. Maak een putje in het midden en giet hierin zo’n 400 ml karnemelk. Roer snel met een spatel tot een sponsachtig deeg ontstaat (niet te lang, anders wordt het brood taai). Vet een diepe taartvorm en stort het mengsel erin. Snijd een vrij diep kruis over het midden van het brood en steek het in de hete oven. Na een eerste tien minuten mag de temperatuur omlaag tot 200°. Nog veertig minuten later moet het brood gaar zijn. Wanneer u op de bodem klopt klinkt het hol. Dan uit de oven halen en onder een handdoek laten afkoelen. Het brood kan trouwens uitstekend ingevroren worden.
Smakelijk!
O ja, er bestaan tientallen variaties op dit recept. Het is bijvoorbeeld heel lekker om door het sodabread een flinke hand vol rozijnen (hoef je niet te wellen) te mengen en/of een handje pittenmix (zonnebloem, pompoen en pijnboompitten). Zie het resultaat hieronder:
P.S. Bij gebrek aan karnemelk kun je ook 3dl. melk en 1 dl. yoghurt gebruiken.