Recept voor speltbruinbrood van ongeveer
Ingrediënten:
225 - 250 ml lauwwarm water
(optie: Voor een extra luchtig brood kunt u bij het eerste mixen/kneden 1 ei toevoegen aan het deeg)
N.B. U kunt ook iedere andere meelcombinatie gebruiken.
Benodigdheden:
Mengkom
Weegschaal
Broodvorm (of cakevorm)
Theedoek
Mixer met deeghaken
En uiteraard een Oven
Bereiding:
- weeg de hoeveelheden meel af en doe deze in de mengkom
- maak in het midden van het meel een kuiltje en doe hierin de droge gist
- langs de kanten van de meelkom de suiker, zout en olie of boter verdelen
- meng met de mixer voorzichtig de gist door het meel
- giet dan beetje bij beetje het water (lauw is beter dan koud, dit activeert de gistcellen!) in het midden van het meel, terwijl u dit met de mixer mengt. Neem nog niet meteen het zout en de olie aan de rand mee, eerst het midden goed mengen.
- als al het water er in zit, goed alles door elkaar mengen met de mixer, totdat het vanzelf één klomp deeg wordt. Het makkelijkste en snelste gaat dit als de mixer ook met de hand door de kom heen en weer door en langs het deeg wordt bewogen (dus niet op één plek stilhouden)
- als alles zich tot één deeg heeft gevormd, kneed dan nog heel even door met de hand (2 minuten)
- leg het deeg terug in de kom, en dek het af met een vochtige, schone theedoek, en zet het op een warme plaats (bijvoorbeeld de verwarming). Om het rijzen te bespoedigen, kunt u ook de oven voorverwarmen op de laagste stand (meestal 50graden, warmer is niet goed) en de kom met theedoek in de oven zetten.
- laat het deeg 1 uur rijzen, tot ongeveer 2 keer het volume
- zet de mixer met kneedhaken weer in het gerezen deeg, en laat het “Leeglopen” door het goed door te mixen tot het weer één bal is (ongeveer 1 minuut)
- neem nu het deeg uit de kom en kneed het met de hand goed en stevig door (rollen, duwen, opvouwen, etc., om spanning in het deeg te brengen; rol bijvoorbeeld tot een worst, en sla dan na elkaar het rechter en het linkergedeelte over het midden van de rol en kneed opnieuw door).
- Leg het deeg na ongeveer 4 minuten kneden in de broodvorm (liefst een donkere vorm in verband met het bakken van de korst en de verdeling van de warmte; de nieuwe flexibele broodvormen van siliconen gedragen zich erg prettig, ook met brood)
Zet nu het brooddeeg met de broodvorm in de oven terug of terug op de verwarming, en laat het opnieuw rijzen, deze keer 40-50 minuten
- Verwarm de oven voor (als u het brood op de verwarming had staan) of door (als het brood al in de oven stond voor het rijzen) naar 210 graden (bij hete lucht ovens)
- U kunt het brood in de oven laten staan, maar dan is het afhankelijk van de opwarmsnelheid van uw oven, hoeveel minuten u de baktijd moet verkorten…… ook kunt u het brood uit de oven halen en op een andere warme plaats zetten(bijvoorbeeld de magnetron of de vensterbank) totdat de oven op temperatuur is
- Zet het brood in de oven, en zet er een hittebestendig, laag, schaaltje met water bij (dat verdampen helpt tegen het uitdrogen van het brood tijdens het bakken)
- baktijd: 35 minuten
- Als de baktijd is verstreken, heeft het brood een mooie, bruine, knapperige korst en klinkt het hol als u op de bodem van het brood klopt.
- Gaar brood laat zich altijd zonder problemen uit de vorm halen!
Smakelijk!
Voor een speltwitbrood heeft u nodig:
Verder dezelfde ingredienten en hoeveelheden als bij het bruinbrood.
U kunt bij het bereiden van een witbrood ook dezelfde werkwijze aanhouden als bij het speltbruinbrood. Echter, het deeg van witbrood is wat slapper dan van bruinbrood, dus het is iets lastiger om na de tweede rijs de vorm met het deeg nog te verplaatsen, voorzichtig dus. Want als een gerezen deeg lek gaat en inzakt, zakt het ook helemaal in.