Overheerlijke, knapperige Spelt-citroenkoekjes
Ingredienten:
125 gram boter
125 gram (riet)suiker
0,5 zakje vanillesuiker
2 eigelen
citroenrasp van een halve citroen
250 gram speltmeel type 405 of 630 + 4 gram bakpoeder
1 el. melk
Bereiding:
Roer de zachte boter schuimig met de suiker; voeg daarna vanillesuiker, de eigelen en de citroenrasp erbij; goed doorroeren.
Voeg het meel toe en de melk en kneed dit alles tot een mooi deeg.
Maak een bol of een rol van het deeg en wikkel het in folie. Laat het zo 45 minuten in de koelkast rusten.
Rol de bol uit met een deegroller en steek vormpjes uit, óf snijd gelijke plakken van de rol.
Leg de koekjes op een ingevette bakplaat of op bakpapier.
Bak de koekjes in 15-20 minuten op 200 graden (hetelucht) goudbruin.
Smakelijk !!
In een goed gesloten doosje blijven de koekjes gemakkelijk 5 of zes dagen knapperig.