Kruidnootjes en pepernoten van speltmeel (speciaal voor de Sinterklaastijd!)
vooraf even dit: ............zit er echt peper in pepernoten? En wat is het verschil met kruidnoten?
De nieuwe grote Van Dale geeft bij 'pepernoot' de volgende omschrijving: "dobbelsteentje van peperkoek of half bolletje van speculaas (gegeten in de tijd rond sinterklaas)". 'Kruidnoot' is een synoniem van 'pepernoot'. Zowel de bolletjes als de brokken kunnen dus met beide namen worden aangeduid. Wel houden bakkers meestal het volgende onderscheid aan: 'kruidnoten' voor de speculaasbolletjes, en 'pepernoten' voor de brokken van peperkoek. Het Woordenboek der Nederlandsche Taal omschreef de pepernoot in 1931 als volgt: "Een klein gebak van meel en honing, suiker of stroop, met peper en andere kruiderijen, de grootte van eene hazelnoot en de gedaante van dobbelsteentjes hebbende, doch van boven meestal bolrond."
Tegenwoordig zit er niet altijd peper in pepernoten of kruidnoten. De meeste recepten gebruiken 'speculaaskruiden', maar die bestaan zowel met als zonder (witte) peper.
Kruidnoten
Dit heeft u nodig:
150 g boter
125 g bruine basterdsuiker (kan ook met rietsuiker, maar dan verandert de kleur van de nootjes naar een ongebruikelijk lichte kleur)
10 g speculaaskruiden
250 g speltmeel type 405 of 630 gemengd met 8 gram bakpoeder
1/2 tl zout
4 el melk
Zo gaat u te werk:
Kneed alle ingrediënten goed door elkaar. Doe de melk er pas op het laatste bij (iets meer of minder kan ook) net genoeg dat het beslag lekker soepel wordt. Wrijf een bakblik in met boter of bekleed het met bakpapier. Maak van het deeg kleine bolletjes en leg ze op het bakblik. Druk ze een beetje plat. Bak ze in 15-20 minuten in een oven van 160graden mooi lichtbruin en gaar.
Smullen maar!!
Pepernoten (zonder peper)
Voor pepernoten heeft u het volgende nodig:
200 g speltbloem (type 405 of 630 kan allebei)
1/2 tl bakpoeder
snufje zout
150 g stroop (wij doen het met appelstroop, misschien kan suikerstroop ook?)
2 tl kaneelpoeder
1tl kruidnagelpoeder
1 tl gemalen nootnuskaat
1/2 tl gemalen korianderzaad
Werkwijze:
Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom. Maak dan een kuiltje en giet daar de stroop en de kruiden in. Dan moet alles vanuit het midden goed geroerd worden. Maak zo een stevig deeg. Smeer een bakblik in met een beetje boter, of bedek het met bakpapier. Maak knikkers van het deeg en druk ze op het blik. Bak de pepernoten in een niet te warme oven (160 graden) in ongeveer 15 minuten gaar en bruin.