Nieuw speltrecept: kweeëntaart van speltmeel
Bron: Hildegard van Bingen Kookboek – W. Strehlow
Nu het de maand is waarin kweeperen nog goed te verkrijgen zijn, én we weten dat kweeperen voor ons mensen erg gezond zijn, trakteren we u op een recept voor gebak met kweeperenvulling. Het is een makkelijk recept, goed vooraf te maken als u bezoek verwacht, en zelfs goed in te vriezen, zodat u steeds gebak in voorraad hebt voor onverwachte visite.
We hebben uiteraard zelf dit recept uitgeprobeerd, en het is goedgekeurd door alle proevers!
Voor de vulling:
1 –
125 ml zoete witte wijn
250 ml water
Geraspte amandelen
1 theelepel galgantpoeder
1-2 eetlepels speltbloem (= type 405 of 630)
Voor het deeg:
3 theelepels (wijnsteen)bakpoeder
Vanillepoeder
1 snufje steenzout
Voor het bestrijken:
1 ei
1 eetlepel melk
Werkwijze:
De kweeperen met een doek schoonwrijven (ze zijn altijd met een soort van stoflaag bedekt als u ze plukt of koopt). Verwijder de klokhuizen en snijd ze met schil en al in stukjes.
Zet de kweeperenstukjes samen met de witte wijn en het water op het vuur. Kook de stukjes al roerend zacht en wrijf het geheel dan door een zeef (staafmixer kan ook, dan worden de gezonde schillen mee gepureerd; dan wel wat vocht afgieten, anders wordt het te nat)
Een beetje suiker toevoegen (naar smaak tussen 50 en
Voor het deeg alle ingrediënten tot een glad deeg kneden. Het ei voor het bestrijken van de taart alvast splitsen. Het eiwit kunt u ook door het deeg kneden.
De helft van het deeg over de bodem van een ingevette springvorm (ca.26 cm) uitrollen (uitduwen); de rand moet ongeveer
De vulling gelijkmatig over de bodem verdelen. Dan de andere deeghelft uitrollen (uitduwen) tot een ronde lap met een doorsnede zo groot als de springvorm.
De andere deeghelft op de vulling leggen en aan de randen goed aandrukken.
TIP: het is een lastig deeg, zoals bij ons ook altijd deeg voor appeltaart lastig uit te rollen is omdat het snel breekt/brokkelt. Daarom hebben wij het uitgerold op een vel bakpapier. U kunt het dan zo opnemen en vanaf het bakpapier omgekeerd op de taartvulling leggen.
Eigeel met melk loskloppen, de bovenste deegplak daarmee bestrijken en hier en daar met een vork inprikken.
TIP: Het ziet er extra leuk uit als u, met een klein vormpje (bv van koekjes) of gewoon met een mesje, uit de bovenste deegplak wat stukjes uitsteekt en eruit tilt. De kweepeervulling wordt dan zichtbaar.
De kweeëntaart in het midden van de voorverwarmde oven bij 180?C in 40-50 minuten bakken, totdat het deeg goudbruin en de bodem gaar is.
Het is een bodem, die net als die van appeltaart, wat langzaam gaar wordt. Wij hebben daarom de laatste 10 minuten van de baktijd de oven ingesteld op extra onderwarmte, speciaal bedoeld voor dit type gebak.
Smullen maar!