Een nieuw broodrecept! Bruinbrood van volkoren speltmeel
Ontvangen van de heer Schepers uit Roosendaal
Recept voor speltbrood van 75% volmeel (of meer of minder) met een zuur toevoeging, dit kan zijn van een citroen-limoen-vitamine C of wei (wei blijft over als je karnemelk door een doek laat uitlekken of na kaas bereiding). Dit alles doet men om een beter gerezen speltbrood te verkrijgen met een fijner struktuur.
De heer Schepers: "Ik bak dit brood niet in een bakblik maar vrij op de bakplaat"
Voor 4 ronde (halve) broodjes van
1000 gr. meel (b.v. 500 gr 1050 + 500 gr vol speltmeel)
610 gr water+zuur
12 gr korrelgist (brugman)
12 gr zout
20 gr boter of olie
eventueel nog een klein theelepeltje honing of suiker.
Werkwijze:
Eerst het meel zeven (komt er lucht in ) dan mengen we het zout en korrelgist erbij, met een keukenmachine gaat dit het best,de olie, gevolgd door de tot 28 graden verwarmde vloeistof (water+zuur) tot alles gemengd is. Dan ongeveer een minuut met de hand stevig kneden.
Het deeg mag nooit warm aanvoelen, moet ongeveer 26 graden zijn. Het deeg afgedekt (in een plastic zak) in de oven van 30 graden 30 min. laten rijzen.
Dan het deeg 2 min. kneden (niet uitrekken), in 4 gelijke stukken verdelen, strak opbollen, met bloem bestuiven en insnijden. Een laatste rijs van 30 minuten en afbakken op 200 graden in 35 minuten (hetelucht oven).
P.S. Het zuur is voor
Veel bakplezier gewenst met een goed resultaat,
een bak fanaat